Lemon tofu cream roll

レモン豆腐クリームのロールケーキ

レモン豆腐クリームのロールケーキ

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小麦全粒粉、バナナ、桃のピュレ、キビ砂糖シロップ、キャノーラ油を主体とするロール生地で、豆腐、アーモンド粉、メープルシロップなどを米粉やタピオカでつないだレモン香豆腐クリームを巻きます。ベジ・ロールケーキです。

ロール生地

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー5g、塩1g、桃(ピュレ)200g、バナナ150g、キビ砂糖シロップ150g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス適量、シナモン0.5g

小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通してよく混ぜ合わせます。ボウルに、バナナとキビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状とします。ここにキャノーラ油と、桃のピュレ、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。温湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を丁寧に混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチ程に広げます。上面をきれいに整えて、温度170℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して充分に冷まします。

レモン香豆腐クリーム

豆腐(絹)120g、アーモンド粉50g、グレープフルーツ果汁135g、オレンジ果汁135g、レモン果汁60g、レモン皮1/2個、メープルシロップ100g、塩適量、天然バニラエッセンス適量、ターメリック適量、米粉20g、タピオカ粉30g

レモン香豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐とアーモンド粉を入れて、ブレンダーで細かくつぶしてピュレ状にします。これにグレープフルーツ果汁とオレンジ果汁、レモン果汁を加えてよく混ぜてから、手鍋に移し入れて、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、タピオカ粉と米粉、バニラエッセンス、メープルシロップ、レモン皮のすりおろしを入れて、良く混ぜ合わせます。先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながら、よく混ぜます。これを、再び、手鍋に入れて、湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。ターメリックを適量加えて、色合いを整えます。

仕上げ

シート状に焼いた生地を厚さ1ミリに切り整えます。この生地にラズベリージャムを薄くぬり広げて、その上に、レモン香豆腐クリームを少し厚めにぬり広げます。端から丁寧に巻いて、全体を紙で包んで冷蔵庫で冷し固めます。

ラズベリージャム

ラズベリーピュレ200g、キビ砂糖200g、レモン果汁適量

手鍋に全ての材料を入れて、中火にかけてトロミがつくまで煮詰めます。

できあがり

35×35×高さ1センチ、1枚分/用意する時間20分間/加熱時間20~30分間

上述の「レモン豆腐クリームのロールケーキ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

レモン豆腐クリームのロールケーキの年間アクセス推移

※レモン豆腐クリームのロールケーキが本サイトに公開された2018年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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