Kanten parfait,nut cream

アーモンド寒天パルフェ

イチゴ、リンゴ果汁を寒天とクズ粉でつないで泡立てパルフェと甘味を加えたアーモンドクリームと組合せます。フルーツ寒天パルフェフルーツ寒天パルフェを作ります。寒天はあらかじめ水でふやかしておきます。手鍋にイチゴピュレとリンゴ果汁550g、寒天を入れて、全体をよく混ぜてから、中火にかけて沸騰させます。かるく沸騰させたら火を弱めて、寒天が完全に溶けるまで煮ます。別に、リンゴ果汁50gにクズ粉を加えて、よく混ぜ溶かします。このクズ粉液を、上記の弱火で煮ているイチゴ液に加えます。そのまま1分間ほど煮ます。これを、浅めのトレイに注ぎ入れて、冷蔵庫で20～30分間ほど冷やします。充分に冷えたら、泡立器で充分に・・・

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