小麦全粒粉、フルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐、豆乳、天然甘味料を米粉とコーンスターチ、寒天でつないだ、抹茶味とデーツ味のクリームを層状にしたクリームケーキです。
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小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、塩1g、フルーツピュレ200g、キビ砂糖シロップ（*）150g、バナナ100g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス3g、ベーキングソーダ5g、温湯15g
小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して混ぜ合わせます。ボウルにフルーツピュレとバナナ、キビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここにキャノーラ油とバニラエッセンスを加えます。温湯で溶いたベーキングソーダを混ぜて、先の粉類を混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、15～18分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して冷まします。
抹茶・ベジクリーム
豆腐（絹）210g、豆乳270g、塩1g、キビ砂糖80g、米粉30g、コーンスターチ10g、寒天（粉）6g、水50g、天然バニラエッセンス3g、抹茶適量
デーツ・ベジクリーム
豆腐（絹）250g、デーツ（ピュレ）180g、ペカンナッツ80g、塩1g、天然バニラエッセンス3g
豆腐クリームを作ります。ボウルに寒天と水を入れてふやかします。別のボウルに豆腐と豆乳を入れてブレンダーでよく混ぜて、クリーム状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、キビ砂糖と米粉、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れて混ぜます。先の熱した豆腐液と寒天、適量の抹茶を加えて、よく混ぜます。これを、再び手鍋に移して、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。デーツ豆腐クリームを作ります。ボウルにデーツと豆腐を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。粗刻みのペカンナッツと塩、バニラエッセンスを混ぜます。
仕上げ
シート状に焼いた生地をトヨ型に合わせて切り整えて、型にしき込みます。抹茶味の豆腐クリームを型の1/3まで詰めて、シート状の生地を重ねます。デーツ味の豆腐クリームを型の縁まで詰めて、シート状生地を重ねます。冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して、プレインな豆腐クリームをぬり広げて、模様を付けます。ヘイゼルナッツを飾り、仕上げとします。
補足
キビ砂糖シロップはキビ砂糖500gに水350gを、手鍋に入れて、直火にかけて沸騰させます。冷えてから使います。
できあがり
長さ30センチトヨ型2本分/用意する時間20分間/加熱時間20～30分間
