Green-tea tofu cream cake

抹茶豆腐クリームケーキ

抹茶豆腐クリームケーキ

Loadingお気に入りに追加

小麦全粒粉、フルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐、豆乳、天然甘味料を米粉とコーンスターチ、寒天でつないだ、抹茶味とデーツ味のクリームを層状にしたクリームケーキです。

スポンジ

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、塩1g、フルーツピュレ200g、キビ砂糖シロップ(*)150g、バナナ100g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス3g、ベーキングソーダ5g、温湯15g

小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して混ぜ合わせます。ボウルにフルーツピュレとバナナ、キビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここにキャノーラ油とバニラエッセンスを加えます。温湯で溶いたベーキングソーダを混ぜて、先の粉類を混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、15~18分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して冷まします。

抹茶・ベジクリーム

豆腐(絹)210g、豆乳270g、塩1g、キビ砂糖80g、米粉30g、コーンスターチ10g、寒天(粉)6g、水50g、天然バニラエッセンス3g、抹茶適量

デーツ・ベジクリーム

豆腐(絹)250g、デーツ(ピュレ)180g、ペカンナッツ80g、塩1g、天然バニラエッセンス3g

豆腐クリームを作ります。ボウルに寒天と水を入れてふやかします。別のボウルに豆腐と豆乳を入れてブレンダーでよく混ぜて、クリーム状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、キビ砂糖と米粉、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れて混ぜます。先の熱した豆腐液と寒天、適量の抹茶を加えて、よく混ぜます。これを、再び手鍋に移して、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。デーツ豆腐クリームを作ります。ボウルにデーツと豆腐を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。粗刻みのペカンナッツと塩、バニラエッセンスを混ぜます。

仕上げ

シート状に焼いた生地をトヨ型に合わせて切り整えて、型にしき込みます。抹茶味の豆腐クリームを型の1/3まで詰めて、シート状の生地を重ねます。デーツ味の豆腐クリームを型の縁まで詰めて、シート状生地を重ねます。冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して、プレインな豆腐クリームをぬり広げて、模様を付けます。ヘイゼルナッツを飾り、仕上げとします。

補足

キビ砂糖シロップはキビ砂糖500gに水350gを、手鍋に入れて、直火にかけて沸騰させます。冷えてから使います。

できあがり

長さ30センチトヨ型2本分/用意する時間20分間/加熱時間20~30分間

上述の「抹茶豆腐クリームケーキ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、松浦 惇 氏(センチュリーハイアット東京 製菓長)、野澤 謙 氏(ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者)の両氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

抹茶豆腐クリームケーキの年間アクセス推移

※抹茶豆腐クリームケーキが本サイトに公開された2018年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

みんなのお気に入り

今月人気のレシピ

同じカテゴリのレシピ

img1
img1

25

275