Fruit tofu flan

アーモンド香、豆腐のフルーツフラン

アーモンド香、豆腐のフルーツフラン

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小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、メープルシロップでタルト生地を作り、半焼きにして豆腐とアーモンド粉、米粉、キビ砂糖を寒天でつないだクリームを詰めて、アンズを上面に並べて共焼きにします。

タルト生地

アーモンド粉140g、小麦全粒粉200g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g、水60ml

タルト生地を作ります。アーモンド粉をテン板に広げて、中温のオーブンでほどよくローストします。ボウルに、アーモンド粉と小麦全粒粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、よく混ぜます。キャノーラ油とメープルシロップを混ぜ、充分にかき混ぜます。配合外の水で溶いたベーキングソーダーを混ぜます。これらを先の粉類に加え、軽くまとめます。この生地をビニールかワックスペーパーにはさんで、めん棒で厚さ3ミリに伸ばします。伸ばした生地を直径7センチのタルトレット型にしき込みます。温度170℃のオーブンで、15分間を目安に半焼きします。オーブンから出したら粗熱を取ります。

豆腐クリーム

豆腐(絹)310g、水200g、アーモンド(粉)50g、塩少々、キビ砂糖80g、米粉30g、寒天(粉)4g、水35g、天然バニラエッセンス適量寒天に水35mlを加えてふやかします。

ボウルに豆腐と水を入れてブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。これを手鍋に移して湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖と米粉、バニラエッセンスを入れて、よく混ぜます。先の熱した豆腐液に加えます。寒天液を加えて、よく混ぜます。再び湯せんにかけて、よくかき混ぜ、なめらかなクリーム状に煮上げます。

仕上げ

タルトレット型で半焼きにした生地に、煮上げた豆腐クリームを型の縁まで絞り詰めます。その上に煮もどした干しアンズを並べます。温度170℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。オーブンから出して粗熱をとったら、上面にアンズソースをぬり広げて仕上げます。

アンズソース

アンズ100g、メープルシロップ20g、クズ粉 3g

フードプロセッサーでアンズをなめらかなピュレ状にして、フルイに通して、メープルシロップとクズ粉を加え混ぜます。手鍋に移して、トロミがつくまで煮ます。

できあがり

直径7センチ、タルトレット型10個分/用意する時間20分間/加熱時間40~45分間

上述の「アーモンド香、豆腐のフルーツフラン」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アーモンド香、豆腐のフルーツフランの年間アクセス推移

※アーモンド香、豆腐のフルーツフランが本サイトに公開された2018年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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