フルーツアンドモルトブレッド

Fruit & Malt bread

フルーツアンドモルトブレッド

フルーツアンドモルトブレッド(フルーツブレッド、麦芽風味)

ドライフルーツ入りの、少し甘く、味わい豊かな麦芽風味のパンです。ドライフルーツ はレーズンやアンズなど2、3種類加えると見た目も良くなります。作り方は中種法を用います。小さなボウルに温水140mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。ボウルにラップをかけて、室温に20分間ほど置いて、膨らんできたら、小麦全粒粉150g程と残りの温水を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。ボウルの縁に水を湿らせてラップで被い、45分間ほど醗酵させます。途中30分間ほどしたら全体を捏ねるようにしてガス抜きをします。ミキサーボウルに、残りの粉類と塩、植物油、麦芽エキス、ドライフルーツ、醗酵させた中種を加えて、捏ね用・・・

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