Date-pecan crumb cake

デーツ・ペカン・クラムケーキ

デーツ・ペカン・クラムケーキ

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小麦全粒粉、薄力粉、キャノーラ油、メープルシロップを主体の生地をタルトレット型にしき込み、ペカンナッツ、デーツ、イチジクなどのフィリングを詰めて、小麦全粒粉、メープルシュガー、キャノーラオイルのクラムで被って共焼きにします。

上面のクラムはそれ自体で伸し生地としてクッキーに利用できます。

小麦全粒粉210g、薄力粉 (無漂白)210g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー5g、キャノーラ油100g、メープルシロップ250g、アップルビネガー20g、バニラエッセンス3g、塩2g、ミネラルウォーター200ml

直径6~7センチのタルトレット型を用意して、型の内側に油をぬります。ボウルに、小麦全粒粉と薄力粉、ベーキングパウダーをフルイに通しながら混ぜ入れます。別のボウルに、キャノーラ油とメープルシロップ、アップルビネガー、塩、ミネラルウォーターを入れて、充分にかき混ぜます。この液体と少量の湯で溶いたベーキングソーダーを、先の粉類に加え混ぜてなめらかな生地とします。先に用意した型の半分まで生地を注ぎ入れます。上面を整えて、その上にフルーツフィリングを詰めます。再び、生地を注ぎ入れて、その上にクラムを詰めます。上面を整えてから、温度170℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外します。大きな丸型を用いる場合(直径16センチの丸型)は上記と同様に生地の間にフィリング詰めて、上面にクラムを散らして、温度180℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。

フルーツフィリング

ペカンナッツ60g、デーツ60g、クランベリー(ドライ)60g、白イチジク100g、キャノーラ油80g、メープルシュガー80g、シナモン粉1g、塩1g

テン板にペカンナッツ並べて、中温のオーブンに入れて、きれいな焼き色になるまでローストします。このペカンナッツとデーツ、クランベリー、白イチジク、キャノーラ油、メープルシュガー、シナモン粉、塩をフードプロセッサーにかけて、粗めのフィリング状になるまで攪拌します。あまり細かくなり過ぎないようにします。

クラム(そぼろ)

全粒粉200g、メープルシュガー120g、シナモン粉0.5g、ベーキングパウダー4g、塩0.5g、キャノーラ油120g

ボウルに小麦全粒粉とメープルシュガー、シナモン粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、全体を良く混ぜ合わせます。ここにキャノーラ油を少しずつ加えながら、手先で混ぜて、ひとまとめにして休ませます。

できあがり

7センチミラソン型10個分/調理時間40分間/加熱時間40分間

上述の「デーツ・ペカン・クラムケーキ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

デーツ・ペカン・クラムケーキの年間アクセス推移

※デーツ・ペカン・クラムケーキが本サイトに公開された2018年9月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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