Country biscuits

ホットビスケット

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小麦全粒粉と大豆粉、キャノーラ油、温水を主体にしてイースト醗酵させた塩味の厚焼きホットビスケット。

小麦全粒粉270g、大豆挽き粉60g、塩3g、温水260ml、ドライイースト8g、キャノーラ油70ml

小さなボウルで温水とドライイーストを混ぜ溶かします。そのまま15分間ほどおき、キャノーラ油を加えて混ぜます。別のボウルに小麦全粒粉と大豆粉、塩をフルイにとおし混ぜてイースト液を注ぎ入れ、全体を混ぜます。粉をふった台に移して粘りと引き(グルテン)が出るまで捏ねます。ボウルに入れてラップをかけて40分間ほど醗酵させます。途中、ガス抜きします。手粉をふった台に移して、めん棒で厚さ1センチに伸して、直径3センチの丸抜き型で、円形に抜きます。油をうすく塗ったテンパンに間隔をとって並べます。そのまま醗酵させて軽くふくらんだら(ふくらみすぎるとパンに近い食感になります)、上面から串かフォークで小穴をあけます。温度220℃のオーブンで、10分を目安に焼きます。

できあがり

20個分/用意する時間10分間/加熱時間10~15分間

上述の「ホットビスケット」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ホットビスケットの年間アクセス推移

※ホットビスケットが本サイトに公開された2018年9月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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