チョコレート・マロン・ルラード

Chocolate marronn roulade

チョコレート・マロン・ルラード

チョコレート・マロン・ルラード

マロンペーストとフロマージュ・フレで作るチョコレート味フィリングを米粉使用のココア味卵白スポンジで巻いたロールケーキです。生地の米粉を全粒小麦粉に、フロマージュ・フレはカッテージチーズにおき代えて作るのも良いでしょう。ココア卵白スポンジココア味卵白スポンジを作ります。あらかじめ、ココア粉と粉砂糖、アーモンド粉、米粉をフルイに通しながら混ぜます。ボウルに卵白とグラニュー糖、ダークラム、バニラエッセンス、クレムタータを加えて、泡立器で軽く混ぜ、八分立てにします。泡立器でかき立てた卵白クリームがトロッとまとまる程度が目安です。ここに先の粉類を加えて、スパテラで全体をよく混ぜ合わせます。テンパンに、ベ・・・

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