Chestnut tofu cream pie

豆腐のマロンクリームパイ

豆腐のマロンクリームパイ

Loadingお気に入りに追加

小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、メープルシロップで作るパイ生地に、マロン入りの豆腐クリームを絞り詰めます。洋菓子の定番商品「モンブラン」のベジスタイルです。

タルト生地

小麦全粒粉200g、アーモンド粉140g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、水60g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g、天然バニラエッセンス適量

小麦全粒粉とアーモンド粉、ベーキングパウダー、塩をフルイに通して良く混ぜます。ボウルに、水とメープルシロップ、キャノーラ油を入れて良く混ぜます。配合外の温湯で溶いたベーキングソーダーを混ぜます。これらを先の粉類に加えて丁寧に混ぜます。これをビニールにはさんで、めん棒で厚さ2~3ミリに伸ばします。タルトレット型を用意して伸ばしたパートをしき込みます。そのまま温度180℃のオーブンで、20分間を目安にカラ焼きにします。別に同じ生地を直径6センチの円形に抜いて、テン板に並べて、温度180℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、充分に冷まします。

豆腐クリーム

豆腐(絹)200g、豆乳250g、アーモンド粉50g、塩0.5g、キビ砂糖50g、米粉20g、タピオカ粉10g、天然バニラエッセンス適量

ボウルに豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーで細かなピュレ状にします。これにアーモンド粉を加えてよく混ぜてから、湯せんにかけます。別のボウルにキビ砂糖とタピオカ粉、米粉、バニラエッセンスを入れて良く混ぜます。先の豆腐液を少量ずつ加えながら、良く練り混ぜます。再び、湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。

マロン豆腐クリーム

クリ(裏ごし)300g、豆腐クリーム 80g、キビ砂糖シロップ適量、天然バニラエッセンス適量

マロン豆腐クリームを作ります。クリの裏ごしに、前記の豆腐クリームとバニラエッセンスを加えて、なめらかなクリーム状にします。キビ砂糖シロップを適量加えて、絞れるかたさに調節します。

仕上げ

ふたつの方法があります。(a)カラ焼きした生地に豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めます。その上に星口金を使って豆腐のマロンクリームをきれいに絞ります。(b)あらかじめ、豆腐クリームをドーム形に絞り、冷凍庫か冷蔵庫で冷し固めます。このクリームを円形に焼いた生地の上にかさねます。その上に小さなバラ形の口金を使って豆腐のマロンクリームを絞ります。

できあがり

小タルトレット20個 分+直径6センチ6台分/用意する時間25分間/加熱時間30分間

上述の「豆腐のマロンクリームパイ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、松浦 惇 氏(センチュリーハイアット東京 製菓長)、野澤 謙 氏(ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者)の両氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

豆腐のマロンクリームパイの年間アクセス推移

※豆腐のマロンクリームパイが本サイトに公開された2018年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

23

308