小麦全粒粉、メープルシロップ、キャノーラ油、ニンジンを主体にして、レーズンとクルミなどのドライフルーツを混ぜた、風味ゆたかなフルーツケーキです。
小麦全粒粉180g、塩2g、ベーキングパウダー8g、シナモン1.5g、クルミ （刻み）50g、レーズン30g、リンゴ果汁65g、メープルシロップ80g、キャノーラ油58g、キャロット・ジンジャークリーム215g
マフィン型を用意して、型の内側にうすく油をぬり広げておきます。丸型やパウンド型など、好みの型を利用しても良いでしょう。小麦全粒粉と塩、ベーキングパウダー、シナモンをフルイに通しながら混ぜます。ここにクルミの刻んだもの、レーズンを加え混ぜます。別のボウルにリンゴ果汁とメープルシロップ、キャノーラ油、キャロット・ ジンジャークリームを加えて全体をよくかき混ぜます。これを先の粉類に加えて、スパテラで丁寧に混ぜ合わせます。この生地をマフィン型の八分目まで詰めて、上面を整えます。温度170℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外して冷まします。
キャロット・ジンジャー・クリーム
ニンジン400g、リンゴ果汁800g、塩少々、ジンジャー液6g
キャロット・ジンジャークリームは、上記配合で用意します。ニンジンは細かくすり下ろして、手鍋に移し入れます。ここにリンゴ果汁と塩を入れて、中火にかけて、汁気がなくなるまで煮詰めます。これをフードプロセッサーに移し入れて、なめらかなペースト状になるまで攪拌します。ショウガのすり下ろし液（細かいフルイに通して）を加えて香味を整えます。
できあがり
マフィン型12個分/調理時間20 分間/加熱時間30分間
