Carob tofu cream cake

キャロブ味、豆腐クリームケーキ

キャロブ味、豆腐クリームケーキ

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小麦全粒粉、バナナ、キビ砂糖シロップ、キャノーラ油を主体とするキャロブ味のスポンジ生地をセルクル型にしき込んで、その中に、豆腐、豆乳、アーモンド粉、キビ砂糖などを米粉やタピオカでつないだキャロブ豆腐クリームを詰めます。キャロブ粉を使うとココアと同じような風味と色合いなります。

キャロブ・スポンジ

小麦全粒粉200g、ベーキングパウダー2.5g、ベーキングソーダー1.5g、シナモン粉0.25g、キャロブ粉40g、塩1g、キャノーラ油45g、キビ砂糖シロップ150g、水100g、アップルビネガー25g、バナナ80g、天然バニラエッセンス適量

キャロブ味のスポンジをつくります。小麦全粒粉とベーキングパウダー、シナモン粉、キャロブ粉、塩をフルイに通してよく混ぜます。ボウルに、バナナとアップルビネガー、水を入れてブレンダーで混ぜて、なめらかなクリーム状とします。キビ砂糖シロップとキャノーラ油、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。温湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を混ぜます。マンケ型に油をうすくぬり広げるか、紙をしき込みます。ここに上記の生地を型の八分目まで注ぎ入れます。上面をきれいに整えて、温度170℃のオーブンで、50分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外して冷まします。

キャロブ豆腐クリーム

豆腐(絹)200g、豆乳250g、アーモンド粉50g、塩0.5g、キビ砂糖50g、米粉20g、タピオカ粉10g、天然バニラエッセンス適量、キャロブ粉適量

キャロブ豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーで細かくつぶしてクリーム状にします。これに塩とアーモンド粉を加えてよく混ぜて、湯せんで熱します。別のボウルに塩とキビ砂糖を入れて、先の熱した豆乳などを少量ずつ加えながら、よく混ぜます。再び、手鍋に入れて、湯せんにかけて煮上げます。キャロブ粉を適量加えて、きれいな色合いと香味にします。

仕上げ

マンケ型で焼いた生地をセルクル型(直径6センチ、高さ4.5センチ)に合わせて円形に切り整えて、型の底面に入れます。キャロブ豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めます。もう一枚の円形生地を重ねて軽く押さえます。星口金を付けた絞り袋にキャロブ豆腐クリームをつめて、渦巻き状に絞ります。上面にナッツ類または金箔を飾り、仕上げとします。シャルロットスタイルに仕上げる場合は、焼き上げた生地を幅4.5×長さ17センチの長方形に切り整えて、型の内側に巻きます。後は上記と同じようにクリームを詰めます。

できあがり

セルクル型8個分/用意する時間15分間/加熱時間50分間

上述の「キャロブ味、豆腐クリームケーキ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

キャロブ味、豆腐クリームケーキの年間アクセス推移

※キャロブ味、豆腐クリームケーキが本サイトに公開された2018年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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