キャロブ・バナナケーキ

Carob-banana cake

キャロブ風味バナナケーキ / キャロブ・バナナケーキ

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キャロブ風味バナナケーキ

小麦全粒粉、天然甘味料、キャノーラ油を主体にして、バナナを加えたキャロブ風味の焼き菓子。「クラシック・ショコラ」と似たタイプのチョコレートケーキですが、チョコレートのかわりにキャロブ粉末を用います。仕上げはキビ砂糖のフォンダンです。

小麦全粒粉350g、キビ砂糖100g、キャロブ粉末100g、インスタントコーヒー2g、ベーキングパウダー6g、ベーキングソーダー6g、塩2g、水200ml、バナナ250g、レモン果汁30ml、キャノーラ油90g、メープルシロップ130g、天然バニラ香料適量

レーリュケン型の内側に油をうすくぬり広げます。テフロン加工の場合には油は塗らず、そのまま使用します。ボウルに、小麦全粒粉とキビ砂糖、キャロブ粉末、インスタントコーヒー、ベーキングパウダーを入れて、よく混ぜ合わせます。フードプロセッサーに水とバナナ、レモン果汁、キャノーラ油、メープルシロップ、バニラエッセンスを入れて、なめらかなクリーム状となるまで攪拌します。これを先の粉類に加えて、全体がなじむまでよく混ぜます。少量の湯で溶いたベーキングソーダーを加えます。型に注ぎ入れて上面を整えます。温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。表面を指で押すと弾力があり、中心が乾いていればできあがりです。オーブンから出して、よく冷やしてから、キビ砂糖のフォンダンとクルミのカラメリゼで上面を飾り、仕上げます。小丸型を使用する場合は型の八分目までアパレイユを詰めて、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。上面にクルミのカラメリゼを飾ります。

キビ砂糖フォンダン

麦芽糖40g、キビ砂糖400g、水150g、キャロブ粉適量

仕上げのフォンダンは上記配合で用意します。手鍋にキビ砂糖と水を入れて良く混ぜます。麦芽糖を加えたら直火にかけて、温度115℃まで煮詰めます。大理石に霧をかけて、煮詰めたシロップを広げます。そのままシロップの温度が35℃になるまで、3回ほど霧をかけて冷まします。スパテラでよく練り返して結晶化させます。この結晶化させたものを、湯せんにかけて、かきまぜながらキャロブ粉を適量加えて、きれいなココア色にします。固いようであれば、適量の水を加えて調節します。

クルミのカラメリゼ

キビ砂糖100g、水 30g、クルミ(粗刻み)100g

クルミのカラメリゼは上記配合で用意します。手鍋にキビ砂糖と水を入れて、直火にかけてカラメル状まで煮詰めます。ここにクルミを加えて、よく混ぜてからベーキングシートに広げて冷まします。

できあがり

252×86×47ミリ 型1台/用意する時間15分間/加熱時間50分間

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※このレシピが公開された2018年9月30日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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