アップルソースケーキ

Apple sauce cake

アップルソースケーキ、シナモン味 / アップルソースケーキ

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アップルソースケーキ、シナモン味

ここからは植物性素材で作る菓子をご紹介します。まずは、焼き菓子のベーシックなもので、小麦全粒粉と植物性油脂、天然甘味料、リンゴ果汁を主体とします。この配合から多くのバリエーションを生み出すことができます。ベーキングソーダで生地の浮き上がりを補います。天然甘味料は、キビ砂糖、オリゴ糖、コーンシロップなどを使用します。植物性油脂は、キャノーラ油、グレープシード油、アーモンド油、大豆油などを使用します。この配合構成は、動物質の素材がないので、ヴィ一ガン(vegan植物質中心の食事法)の人にも向きます。

小麦全粒粉細挽き225g、シナモン粉末1.5g、オールスパイス粉末小さじ1/2、キャノーラ油75g、リンゴピュレ180g、メープルシロップ115g、水15ml、レーズン75g、ベーキングソーダー4g、塩少々

あらかじめパウンド型(幅6×長さ20センチ)か丸型(直径18センチ程度)を用意します。これらの型の内側に油をうすくぬり広げて、底と側面にワックスペーパーをしき込みます。キャノーラ油とメープルシロップ、リンゴピュレを、ミキサーボウルかフードプロセッサーなどに入れて、全体がよく混ざるようにかき立てます。全体がよく混ざったら、少量の湯で溶いたベーキングソーダーを混ぜます。別のボウルに、小麦全粒粉とシナモン、オールスパイス、塩、レーズンを入れて、全体をよく混ぜ合わせます。この粉類を、先のリンゴピュレなどに加えて、全体を丁寧に、よく混ぜます。もし生地が固い場合は、リンゴ果汁かピュレ、水を加えて調整します。パウンド型の八分目まで注ぎ入れて、上面を整えます。温度170℃のオーブンで、50分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。完全に冷めたら好みの幅に切り分けます。

補足

この配合は植物性素材で作る焼き菓子の基本形です。これにナッツ類や果実類を混ぜて「リンゴとルバーブのケーキ」や「メープルシロップのケーキ」などに応用できます。リンゴピュレは、生のリンゴをすり下ろしたものです。市販のリンゴピュレを使う場合には、添加されている糖分により甘味料の量を調整して下さい。

できあがり

パウンド型(6×20センチ)1台分/用意する時間20分間/加熱時間50分間

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月30日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月3日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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