Gâteau d'amandes

ガト・ダマンド

アーモンドケーキ / ガト・ダマンド

Loadingお気に入りに追加

アーモンドケーキ

このバースディケーキはジョコンド生地とアーモンド味のクレム・ムスリーヌの組み合わせです。これをマジパンで被い包み、飾ります。

ビスキュイ・ジョコンド / Biscuit joconde

全卵200g、アーモンド粉150g、粉砂糖150g、薄力粉40g、卵白135g、グラニュー糖20g、バター30g

卵白にグラニュー糖を加えて、充分にかき立ててメレンゲ状とします。バターは溶かしておきます。全卵にアーモンド粉と粉砂糖、薄力粉を加えて充分にかき立てます。ここにメレンゲを加え混ぜます。溶かしバターを混ぜます。テン板に厚さ5ミリほどに広げて、温度230℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

アーモンド味ムースクリーム

Crème mousseline aux amandes / クレム・ムスリーヌ・オ・ザマンド

バタークリーム(下記)300g、クレム・パティシエール(下記)200g、アーモンドペースト100g

バタークリームにクレム・パティシエールを混ぜます。全体を良く混ぜたら、アーモンドペーストを混ぜます。

クレム・パティシエール / Crème pâtissière

卵黄5個、牛乳500ml、砂糖125g、薄力粉40g、バニラ1本

ボウルに卵黄と 砂糖を加えてよく混ぜます。薄力粉を混ぜます。バニラは縦に切れ目を入れて、牛乳とともに温めます。沸騰直前まで熱したらバニラを取り出して、先の卵黄などに少量ずつ混ぜます。手鍋に移して、スパテラで鍋底から混ぜながら煮上げます。

バタークリーム

Crème au beurre / クレム・オ・ブール

卵白400g、砂糖200g、砂糖500g、バター2250g

卵白に砂糖200gを加えてかき立てます。別に砂糖500gに適量の水を加えて、熱してシロップとします。この熱いシロップを上記のメレンゲに注ぎ入さらにかき立てつづけます。粗熱がとれたら練ったバターを加え混ぜます。

仕上げ

ビスキュイ・ジョコンドをハート形に切り、四枚一組とします。クレム・ムスリーヌをはさんでかさねます。全体に同じクリームをぬり広げて、緑色に着色したマジパンを被せます。縁部分にマジパンの飾り紐を付けます。アメ細工の花と文字を書き入れたマジパンの板を飾ります。

上述の「ガト・ダマンド」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガト・ダマンドの年間アクセス推移

※ガト・ダマンドが本サイトに公開された2018年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

39

636