Gâteau chocolat

ガトゥ・ショコラ

ガトゥ・ショコラ

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チョコレートのバースディケーキは人気商品。つくる上でのポイントは優れた素材、チョコレートと生クリームにあります。飾りはバラ花や季節の果実類など、楽しく絞ってみて下さい。

ビスキュイ・ショコラ / Biscuit chocolat

全卵300g、砂糖 200g、薄力粉135g、ココア粉30g、牛乳50ml、バニラ 適量

あらかじめ薄力粉とココア粉を、フルイにとおして混ぜておきます。牛乳は人肌ほどに温めます。全卵に砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに先の粉類を加え混ぜます。最後に牛乳を加えます。直径15センチの丸型に詰めて、上面を整えてから、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

チョコレート・ムース

Mousse chocolat / ムース・ショコラ

卵黄 3個、砂糖95g、クーヴェルテュール(70%) 200g、牛乳80ml、ゼラチン9g、生クリーム 600ml

卵黄に砂糖を加えて、湯せんにかけながら充分にかき立てます。これはパータ・ボンブで、温度は118℃ほどまでとします。別に、牛乳を沸騰直前まで熱して、これを細かくきざんだクーヴェルテュールに加えて全体を良く溶かし混ぜます。この粗熱を取ります。生クリームは(無糖で)泡立ててクレム・フエテとします。パータ・ボンブを充分にかき立てて、粗熱がとれたら牛乳を混ぜたクーヴェルテュールを加え混ぜます。溶かしたゼラチンを加え混ぜて、最後にクレム・フエテを丁寧に混ぜ合わせます。

仕上げ

丸型で焼いたチョコレート・スポンジを型から外したら、水平に三枚に切り分けます。この一枚にシロップをアンビベして、チョコレートムースをぬり広げます。もう一枚のスポンジをかさねて、同じようにシロップをアンビベします。チョコレートムースをぬり広げて、最後のスポンジをかさねます。全体に同じチョコレートムースを被って、冷蔵庫で冷し固めます。後、同じチョコレートムースで好みの絵柄を絞り飾ります

上述の「ガトゥ・ショコラ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・ショコラの年間アクセス推移

※ガトゥ・ショコラが本サイトに公開された2018年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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