Tarte au fromage blanc

タルト・オ・フロマージュ・ブラン(3)

フロマージュブラン・チーズケーキ / タルト・オ・フロマージュ・ブラン(3)

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フロマージュブラン・チーズケーキ

フロマージュ・ブランとシェーブル(山羊の)チーズを混ぜたものに、生クリームとメレンゲの起泡を加えて、焼き上げたものです。甘味は加わっていません。料理菓子ともいえますが、利用の仕方はさまざまに考えられそうです。

シェーブルチーズ150g、フロマージュブラン150g、全卵3個、生クリーム少々、塩/コショウ少々、パート・ブリゼ

あらかじめパート・ブリゼを厚さ3ミリに伸して、タルト型にしき込みます。底面を充分にピケしておきます。全卵を卵黄と卵白とに分けて、卵白は無糖で泡立ててメレンゲ状とします。別にシェーブルチーズとフロマージュ・ブランを混ぜて、ここに卵黄と生クリームを加えて、なめらかなクリーム状とします。塩とコショウを加えて香味を整えます。先のメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。先に用意した型に詰めて、表面をきれいに整えたら、高温のオーブンで、40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、できるだけ温かい状態で供します。

パート・ブリゼ / Pâte brisee

薄力粉 500g、バター250g、卵黄2個、塩10g、水100ml

薄力粉をフルイにとおしてからバターを加えて両手ですり混ぜます。フォンテーヌ状として、卵黄と水、塩を入れて良く混ぜてから、周りの粉類をひき込むようにして混ぜ合わせます。全体をひとまとめにしながら軽く練ります。めん棒で薄く伸してからタルト型にしき込みます。

上述の「タルト・オ・フロマージュ・ブラン(3)」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

タルト・オ・フロマージュ・ブラン(3)の年間アクセス推移

※タルト・オ・フロマージュ・ブラン(3)が本サイトに公開された2018年10月4日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月21日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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