Cottage cheese pastry

カッテージチーズ・ペストリー

カッテージチーズ・クリームケーキ / カッテージチーズ・ペストリー

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カッテージチーズ・クリームケーキ

ハンガリーの料理書からカッテージチーズとサワークリームを使ったチーズケーキを紹介しましょう。ほのかな酸味が香るやさしさのある味わいです。

底生地Pâte

薄力粉180g、バター120g、砂糖 60g、サワークリーム100g、卵黄2個、ベーキングパウダー小匙1/4、クッキクラム30g

薄力粉とクッキクラム、ベーキングパウダーをふるいに通して、細かく切ったバターと砂糖を加えて、両手ですり混ぜます。サワークリームと卵黄を混ぜて、ひとまとめにします。ビニール袋に入れて、冷蔵庫で休ませます。後、めん棒で薄く伸しテ、テン板にしき込みます。表面をピケして、中火のオーブンでカラ焼きにします。

カッテージチーズクリーム Creme

卵黄3個、砂糖120g、バニラシュガー30g、カッテージチーズ 600g、サワークリーム200g、レーズン40g、レモン皮のすりおろし少々、卵白4個

卵黄と砂糖、バニラシュガーをよく泡立てます。ここにカッテージチーズとサワークリームを混ぜます。全体がヨク混ざったら、レーズンとレモン皮のすりおろしを混ぜます。別に卵白を泡立てて隠岐、これを混ぜます。

メレンゲ

卵白3個、砂糖90g

卵白に砂糖を加えて、充分に泡立ててメレンゲ状とします。

仕上げ

底生地にカッテージチーズクリームを注ぎ入れて、上面を整えたら、中火のオーブンで焼きます。オーブンから出して粗熱が取れたら、レッドカラントかアンズジャムを人ヌリして、その上にメレンゲを好みの形に絞ります。粉砂糖をふりかけて、表面に焼色を付けます。

上述の「カッテージチーズ・ペストリー」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

カッテージチーズ・ペストリーの年間アクセス推移

※カッテージチーズ・ペストリーが本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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