ガトゥ・オ・ヨゥ #2

Gâteau au yaourt #2

ガトゥ・オ・ヨゥ #2

ガトゥ・オ・ヨゥ #2(ヨーグルトケーキ(2))

生クリームを加えたビスキュイは前述してあります。生クリームは風味とともに起泡にも影響を与えていました。ところがヨーグルトに は起泡性がありませんので牛乳などと同様の水分として考えるべきです。多少の工夫, 水分を除くなどの操作が必要です。ヨーグルトはきれいな布で包んで容器につるすようにして、冷蔵庫に入れて、余分な水分を除きます。薄力粉とベーキンクパウダーをフルイにとおして混ぜます。手鍋にバターを入れて湯せんで溶かしたら、ボウルに移してヨーグルトとバニラエッセンスを混ぜ合わせます。全卵を泡立器でほぐして、砂糖を加えて充分に泡立てます。全体がぼってりと白っぽくなるまで泡立ったら、先のヨーグルトなどを・・・

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