Walnut twists

ウォルナッツ・ツゥイスト

レーズンを混ぜたイースト生地を三つ編みにして焼きます。ブリオシュ生地でも同様のスタイルを紹介しています。形、編み方は、いろいろあります。美しい形、工夫してみて下さい。直種法で作ります。イーストと少量の温湯を溶かし混ぜて、そのまま15分間ほど醗酵させます。別に、強力粉と塩、砂糖をフルイにとおして、ミキサーボウルに入れて低速でかき混ぜます。ここにバターを加えて低速で攪拌して良く混ぜ合わせます。先のイ ースト液と、残りの温湯、ほぐした全卵を加えて低速で攪拌しながら混ぜます。全体がなめらかなドゥとなれば、ミキサーを止めてカランツとサルタナを混ぜます。全体をひとまとめにして、ボウルに移してラップで被い、・・・

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