Tresse en Brioche #2

トレス・アン・ブリオシュ #2

トレスはブリオシュ・ドゥを「髪を三つ房に分け編む」形にしたもの。形は大変美しいのですが、この編み方は亡夫に妻が供えた髪がパンにとってかわったという俗説があります。時代を経て、その形が伝わっています。とても美しいので、商品価値を何倍にも高めてくれます。三つ編み以外にも、いろいろな形を考えてみるのも楽しいです。ボウルに温湯とイーストを加えて溶かし混ぜます。中力粉120gを加えて軽く混ぜ合わせて醸酵させます。別のボウルに残りの中力粉と塩を入れて良く混ぜます。先の醗酵させたイースト液と、全卵、砂糖、バター150gを良く混ぜて、粉類と混ぜ合わせます。残りのバターを加えて、スパテラなどで切り混ぜます。ここ・・・

レシピの続きは
メンバー限定です