Tranches de Dresde

トランシュ・ドゥ・ドレスド

ドレスデン・チョコレートケーキ / トランシュ・ドゥ・ドレスド

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ドレスデン・チョコレートケーキ

好みのビスキュイ・ショコラ (チョコレート・ビスキュイ基本参照) をシート状に焼いて、幅8センチの帯状に切ります。これをニ枚一組とします。クレム・オ・ブール (バタークリーム基本参照) を丸口金を付けた絞り袋に詰めて、先のビスキュイに等間隔に6本絞ります。このクリームのあいだにフランボワーズ・ジャムを絞ります。残りのビスキュイをかさねます。全体をガナッシュ(基本参照)で被って、上面に桃色のドラジェをふります。後、好みの幅に切りわけます。

上述の「トランシュ・ドゥ・ドレスド」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

トランシュ・ドゥ・ドレスドの年間アクセス推移

※トランシュ・ドゥ・ドレスドが本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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