Tourte Soleuroise

トゥルト・ソロワーズ

プラリネ・クリーム詰めアーモンドメレンゲです。ジャポネ生地を渦巻き状に絞って焼いたものと、マジパン入りスポンジを組み合わせるものです。これらをつなげるのはプラリネ・バタークリーム。秋から冬への特製商品としてお試し下さい。アーモンド・メレンゲ生地 Masse pour les fondマス・プール・レ・フォンアーモンド粉と砂糖250gをフルイにとおしながら良く混ぜます。卵白は砂糖100gを少量ずつ加えながら、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ここに先のアーモンド粉などを加えて、スパテラで丁寧に混ぜ合わせます。テンパンに油脂をうすくぬり広げます。ここに小麦粉をふります。この上に直径15セン・・・

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