Tôt fait

ト・フェ

ト・フェ

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コーンスターチ入りバターケーキ、シュガーバッター法。焼き上げてから仕上げを加えない、焼きっぱなしと呼ぶ商品。ガトゥ・サブレなどと同じタイプです。

バター250g、粉砂糖500g、全卵3個、薄力粉400g、コーンスターチ150g、ベーキングパウダー25g、牛乳400ml、レモン皮/果汁1個

あらかじめマンケ型か、バターをぬった紙をしき込んだ深いフラン用セルクルを用意します。薄力粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーをフルイに2~3回とおして混ぜます。バターをほぐして、砂糖を加えてすり立ててクリーム状とします。 ここに全卵を1個ずつ加えながら、さらにすり立てます。レモンの皮のすりおろしと果汁を加えて香味を整えます。先の粉類と牛乳を交互に加えて、スパテラで丁寧に混ぜます。マンケ型にアパレイユを型の2/3まで詰めて、180℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。上面に粉砂糖をふりかけて仕上げとします。配合で、砂糖を粉砂糖にすると、油脂(バター)に溶けやすく、なじみやすい利点があります。

上述の「ト・フェ」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ト・フェの年間アクセス推移

※ト・フェが本サイトに公開された2018年10月13日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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