タルト・オ・フリュイ・ア・ラ・クレム・フランジパヌ

Tarte aux fruits à la crème frangipane

タルト・オ・フリュイ・ア・ラ・クレム・フランジパヌ

タルト・オ・フリュイ・ア・ラ・クレム・フランジパヌ(アーモンド・フルーツタルト)

タルトレット型でタルト生地とアーモンドクリームを共焼きにして、その上に季節の果実類を盛り合わせます。ベースは同じで、さまざまなフルーツに利用できる、とても便利なものです。あらかじめタルトレット型にパート・ブリゼ をしき込んでおきます。手鍋に牛乳と縦に切れめを入れたバニラを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。別に、全卵と卵黄を良くかき混ぜてから砂糖を加えて充分に泡立てます。ここに薄力粉を加え混ぜます。先の熱した牛乳を少量ずつ加えながら、良く混ぜ合わせます。これをフルイにとおして、手鍋に移し入れます。再び、中火にかけながらスパテラで全体を良く混ぜながら煮上げます。この粗熱を取ったら、アーモンド粉・・・

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