サフランケーキ

Saffron cake

サフランケーキ

サフランケーキ

復活祭の季節にウインドに飾られます。サフランを使って、淡いオレンジ色としたイーストケーキで、ドライフルーツや柑橘系の砂糖漬け果実類などを混ぜ込みます。サフランはコップ半量ほどの温湯にひと晩浸しておきます。こうすると香りと色が抽出します。手鍋に牛乳を入れて直火で人肌まで温めます。砂糖15gとイーストを加えて良く混ぜます。そのまま15分間ほど醗酵させます。 薄力粉と塩、オールスパイスをフルイにとおしながら混ぜます。ここにバターとラードを加えて、よくすり混ぜます。イースト液とサフラン液を混ぜて、先の粉類と混ぜ合わせます。このドゥをひとまとめにして、40分間から1時間ほど醗酵させます。後、ドゥを捏ねて・・・

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