Sablés Bretons #2

サブレ・ブルトン #2

フランスの銘菓。卵黄とバターを充分にすり立てることで軽い味わいが得られます。通常はめん棒で伸して型抜きとしますが、ここでは型に絞り詰めてきれいな形に焼き上げます。ボウルに卵黄とバター、砂糖を入れて充分にすり立てます。シナモンとオレンジフラワーウォーター を加えて 香味を整えます。薄力粉をフルイにとおした後に加えて、丁寧に混ぜ合わせます。直径6センチのセルクル型をテンパンに並べます。上記のアパレイユを星口金を付けた絞り袋に詰めて、セルクル型の底からひと絞りしてから、上面が波形となるように絞り詰めます。卵黄をぬり広げて、アンゼリカをふり散らします。温度180℃のオーブンで、30～40分間を目安に・・・

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