Richeleu ring

リシュリュ・リング

4同割りの配合で、ベーキングパウダーで膨張を補い、中空型で焼きます。この型を用いることで、生地に対して熱の伝わりが良いので生地が沈むなどの失敗は少なくなります。クグロフ型で試みました。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。これをボウルに入れて、やわらかく練りかえしたバターを加えて充分にすり混ぜて、なめらかなクリーム状とします。別に全卵と砂糖を泡立器で充分にかき立てます。この全卵を、先のクリーム状のバターと薄力粉に加えてスパテラで丁寧に混ぜます。直径15センチのクグロフ型か、リング型を用意して、型の内側に溶かしバターをぬり広 げます。この型にアパレイユを型の2/3まで詰めて、温度・・・

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