Petits fours

プティ・フール（フルーツ・プティフール）

フルーツの形を模したプティフール。外観がきれいなだけではなく、食べてびっくり。フルーツの形に合わせて、香味にもそれぞれに工夫がされています。週末の菓子として並べてみませんか。オテロ生地Biscuit Otéro / ビスキュイ・オテロ卵黄をほぐしてからコーンスターチをひとつまみ加えて、泡立器で軽く泡立てます。別に、卵白に砂糖を少量ずつ加えながら泡立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。残りのコーンスターチは薄力粉と混ぜておきます。泡立てた卵黄にメレンゲ1/3量を加え混ぜます。残りのメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。丸口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めます。テンパン・・・

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