パネトーネ

Panettone

パネトーネ

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パネトーネはよく知られた名前、その歴史は古く、15世紀までさかのぼります。イタリア・ミラノのパン屋さんがクリスマスに小麦粉と卵、バタ ー、それにレーズンやレモン皮の砂糖漬けを加えたパン(昔から配合は変わらないですが)を作ったのが始まりといわれます。パン屋の店主名、Pan de Tonioパン・デ・トニオ(トニオさんのパン)がパネトー ネと呼ばれるようになりました。多くの配合例がありますが、まずはごく基本的なもの。

強力粉350g、イースト40g、(ドライイースト大匙1/2)、温湯50g、卵黄6個、バニラエッセンス適量、レモン皮1/2個、塩少々、砂糖50g、バタ一150g、シトラスピール50g、サルタナ100g

サルタナ(またはレーズンと)は温湯でほぐして、水気を切ります。別に砂 糖漬けシトラス(レモンピール類)を細かく刻んで、レーズンと混ぜます。 イーストと温湯を溶かし混ぜて、フレッシュイ ーストで5分間、ドライイーストで15分間ほど醗酵させます。これに卵黄とバニラエッセンス、レモン皮のすりおろし、砂糖を加えて軽く混ぜ合わせます。強力粉225gを加えて良く練り混ぜます。細かく刻んだバターを混ぜます。この後、強力粉50g加えて、よく混ぜたら、残りの強力粉をふった台に移して、全体を素早く練り混ぜます。全体をまとめてボウルに移し入れて、ラップで被い、1時間ほど醗酵させます。ドゥが2倍量まで膨らんだら捏ね混ぜて、レーズンなどの果実類を混ぜます。直径10~15センチのパネトーネ型(深丸型)を用意して、型の内側に溶かしバターをぬります。この型にドゥを詰めて、隙間ができないように軽く押さえて、布を被せて30分間ほど醗酵させます。上面に溶かしバターをぬり広げて、十文字の切れ目を入れて、温 度200℃のオーブンで、10分間ほど焼きます。ここで、再び、溶かしバターをぬり広げて、温度を180℃に下げて、さらに30~35分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を 取り、型から外して冷まします。

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※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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