パン・ドゥ・ジェーヌ #2

Pain de Gênes

パン・ドゥ・ジェーヌ #2

パン・ドゥ・ジェーヌ #2

バター入りアーモンドスポンジ、共立法。多種ある配合のなかで、“重いタイプのバタースポンジです。この菓子はイタリアからフランスにもたらされたもの。広く知られた商品です。一般的な配合では、卵と小麦粉、バター、砂糖、塩、アーモンドで構成されます。別名ビスキュイ・ジェノワBiscuit Gênoisと呼んでます。型底に店名 を印刷した紙を敷いて焼きます。薄力粉はフルイにとおします。バターは湯せんなどで溶かします。卵白は泡立器でほぐしてから氷水で冷やしながら充分に泡立ててメレンゲ状 とします。 ボウルにアーモンド粉と砂糖、オレンジ皮のすりおろしを入れて泡立器で良くかき混ぜます。ここに全卵と卵・・・

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