Pain d'Epices

パン・デピス(2)

パン・デピス(2)

Loadingお気に入りに追加

ライ麦粉を使用した蜂蜜とナツメグ、アニスなどの香辛料の菓子です。これはブルゴーニュ地方・ディジョンで名高く、またシャンパーニュ地方・ランスやロワール地方・オルレアンなどでも知られています。下記はベーキングパウダーを使います。英語ではSpice bread(スパイス・ブレッド)と呼びます。

ライ麦粉500g、ベーキングパウダー40g、砂糖100g、牛乳250g、蜂蜜400g、全卵5個、シナモン粉10g、ナツメグ/アニス2g、オレンジ皮30g、レモン/バニラ少々

ライ麦粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。これをフォンテーヌ状にして、中央のくぼみに蜂蜜と砂糖、全卵を入れて、手先で充分にすり混ぜます。シナ モンとナツメグ、アニスなどの香辛料とレモン皮のすりおろしを加えて、さらに牛乳を少 量ずつ混ぜます。このあと周りの粉類を引き込むようにして混ぜて、さらによく練り合わせて、なめらかなドゥとします。 パウンド型を用意して、形を整えたドゥを詰めて、温度160℃のオーブンで、1時間を目安に焼きます。シナモン(Cannelleカネル)はシナモンの木の樹皮(桂皮)。最も評価が高いのは「セイロンのシナモン」で、市場では小さくて薄い棒(直径約1センチ)の形で見られます。長さは、時に1メートルもあります。色は淡黄褐色で、ぎざぎざの裂け目があり、香りはさわやかで上品。

上述の「パン・デピス(2)」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

パン・デピス(2)の年間アクセス推移

※パン・デピス(2)が本サイトに公開された2018年9月21日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

みんなのお気に入り

今月人気のレシピ

同じカテゴリのレシピ

img1
img1

60

407