Orenge butter cake

オレンジ・バターケーキ

オレンジ・バターケーキ

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オレンジ皮をシロップ煮にして、これを生地に混ぜたフルーツケーキ。オレンジケーキというと、このスタイルがよく見られます。オレンジ皮のシロップ煮はいろいろな方法がありますが、下記参照を利用します。

バター250g、砂糖230g、全卵300g、薄力粉300g、オレンジ皮(砂糖煮)750g

この配合は4同割りによく似ていて、その変形で、シュガーバッター法で作ります。バターと砂糖を充分にすり立てて、ここに全卵を少量ずつ加えながら、さらにすり立て ます。あらかじめフルイにとおした薄力粉を丁寧に混ぜ合わせます。オレンジ皮の砂糖煮を混ぜます。直径15センチのパウンド型を用意して、型の内側に紙を敷いておきます。この型にアパレイユを詰めて、温度160~170℃のオーブンで、60分間を目安に焼 きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。オレンジ皮の砂糖煮は、以下方法で作ります。オレンジの果皮と果汁とに分けて、オレンジ皮を水に浸して、直火で1時間ほど煮ます。こう すると皮が柔らかくなり、果肉の裏、白い部分を削り取ります。これを細長い薄切りにします。苦みを除くために水にさらします。1~2回水を変えます。この皮と同量の砂糖を混ぜます。鍋に移し入れて直火できれいなアメ色になるまで煮ます。好みでキュラソーかコアントロで香味を整えます。

上述の「オレンジ・バターケーキ」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

オレンジ・バターケーキの年間アクセス推移

※オレンジ・バターケーキが本サイトに公開された2018年9月23日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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