Orange date and walnut bread

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド

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いわゆるオレンジと、なつめやし(デーツ)、クルミなどを混ぜだティーブレッドです。ベーキングパウダーを加えた油脂の少ないバターケーキです。米国や中南米の、独特の、あじわいある菓子です。

牛乳300g、バター50g、ゴールデンシロップ75g薄力粉350g、ベーキングパウダー12g、塩少々、赤砂糖75g、クルミ(刻み)50g、デーツ(刻み)100g、オレンジ皮1個

手鍋に牛乳とバター、ゴールデンシロップを入れて直火で煮溶かします。バターなどが溶けたら、すぐに火から下ろして粗熱を取ります。薄力粉とベーキングパウダー、塩をフルイにとおし混ぜます。ここに赤砂糖とクルミ、デーツ、オレンジ皮のすりおろしを混ぜます。先の牛乳などの液体を注ぎ入れて、全体を充分にすり混ぜて、なめらかなアパレイユとします。パウンド型(容量1kg程)を用意して、型の内側に油をうすくぬっておきます。この型にアパレイユを詰めて、温度160~170℃のオーブンで、1時間を目安に焼きます。オ ーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。好みの幅に切り分けてバターをぬり供します。名前はブレッドですが、配合上は油脂が少ないバターケーキといえます。作り方はフラワーバッター法の応用と考えられ、ベーキングパウダーの 膨張力によって予想外のやわらかさと、なめらかさがあります。これ自体でもとても香味が整っています。

上述の「オレンジ・ウォルナッツ・ブレッド」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

オレンジ・ウォルナッツ・ブレッドの年間アクセス推移

※オレンジ・ウォルナッツ・ブレッドが本サイトに公開された2018年9月26日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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