ニ・ダベエイユ(1)

Nid d'abeilles #1

ニ・ダベエイユ(1)

ニ・ダベエイユ(1)

ブリオシュ生地を型詰めして、その上面にアーモンドトッピングを広げて焼きます。蜂蜜味クレム・パティシエールをはさみます。ブリオシュ生地に蜂蜜が加わて、表題の「蜜蜂の巣」。魅力的 な名前、と味わいです。ブリオシュ生地は、好みの配合から選んで用意します。生地を厚さ2~3センチ厚に伸して、直径18センチのセルクル型に詰めます。このまま20分間ほど醗酵させます。アーモンドのトッピングを作ります。手鍋にクレム・ドゥブルと砂糖、バタ ー、水アメ、蜂蜜を入れて、弱火で煮溶かして、後、強火にして、温度120℃まで煮詰めます。ここにアーモンド薄切りを加えて、全体をよく混ぜ合わせます。このアパレイユを生地の上に広げ・・・

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