モカ・オ・カフェ

Moka au café

モカ・オ・カフェ

モカ・オ・カフェ(モカ・バタークリームケーキ)

コーヒー・バタークリームとジェノワーズを組み合わせたもの。生地とクリームをできるだけ薄めの層状にすることで香味の調和がはかれます。パータ・ジェノワーズ / Pâte à genoiseジェノワーズをつくります。あらかじめ薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。別に、バターを湯せんにかけて煮溶かしておきます。全卵に卵黄を加えて、全体を良くほぐし混ぜます。ここにグラニュー糖を加えて充分にかき立てます。先の粉類を加え混ぜます。溶かしバターを混ぜたら、直径15センチの丸型に詰めて、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。後、粗熱を取り、型から外した・・・

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2028