Madeleines

マドレーヌ

バタースポンジが軽いタイプとすれば、このマドレーヌやパン・ドゥ・ジェーヌなどは「重いタイプ」といえます。 それゆえ膨張剤によって嵩を得ます。マドレーヌは貝殻状の型で焼くので、その形は人気高い商品となります。ただ、バターの風味を生かすには焼きたて、新鮮なものを販売することも必要で、これによって評価が得られます。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターは手鍋などに入れて湯せんで溶かします。全卵を泡立器でほぐして、砂糖を加えて湯せんにかけながら泡立てます。これがぼってりと白っぽくなったら湯せんを外して、さらに泡立てます。バニラエッセンスを加えます。先の粉類を加えてスパテラで丁寧に・・・

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