La mancha cake

ラマンチャ・ケーキ

何とも単純な配合で、それでいて焼いた生地にマラガワインのシロ ップと、シナモン粉をふりかけて仕上げると、魅力的な香味を醸します。ワインシロップの濃さの調整が味の、鍵を握ります。薄力粉はフルイに2～3回とおします。この薄力粉を、型に使用する少量を取り置きます 。ボウルをオーブンに数分間入れて温めます。このボウルに全卵を割り入れて泡立器で良くほぐして、グラニュー糖を加えて充分に泡立てます。全体がぼってりと、白っぽくなったら、薄力粉を加えてスパテラで丁寧に混ぜ合わせます。浅めの丸型か長方形型、あるいは深めのテンパンを用意して、型の内側に溶かしバターをぬり広げて薄力粉をまぶします。この型にアパレイユを・・・

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