Kugelhupf

クーゲルホップフ

オレンジクグロフ / クーゲルホップフ

オレンジクグロフ

形の美しさが魅了します。オレンジピールを加えたイースト生地をクグロフの型で焼いたもので、「朝食用パン」としたら、すこし贅沢ですか?「パン」をギフト商品にするのは、あまり聞きませんが、この商品であれば親しい友人や家族への「しゃれたギフト」になりそうです。

強力粉 1000g、砂糖120g、塩 30g、生イースト 40g、全卵300g、牛乳200ml、温水160ml、フランス老めん生地100g、バター350g、オレンジピール 200g

温水にイーストと少量の砂糖と小麦粉を加えて、全体を良く溶かし混ぜてから、20分間ほど醗酵させます。別に、残りの強力粉と塩をフルイにとおしてから、フォンテーヌ状として、その中央のくぼみに、砂糖と全卵、イースト液、フランス老めん生地、バターを入れて、全体を充分に混ぜ合わせます。 温めた牛乳とオレンジピールのきざんだものを加えてから、周りの粉類を引き込むようにして混ぜ合わせます。 このパートを10分間ほど捏ね混ぜます。 全体がなめらかな状態となったら、1時間30分間ほど醗酵させます。二倍量ほどに膨らんだら全体を軽く捏ねかえします。 クグロフ型を用意して、型の内側にうすくバターをぬり広げます。 この型に、上記のパートを200gほど詰めて、温度180~190 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。 オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。 上面に薄くアイシングをかけて仕上げとします。

配合においてフランス老めん生地とあるのは、一般的にパンを作る上で、前日に使用したフランスパンの生地を取り置いたものをさします。生地の風味と醗酵状態を良くするために使います。これが用意できない場合には、上記配合のままで、加えなくても差し障りはありません。

同じ名前でも配合は沢山あります。ベーキングパウダーを利用した配合がすでに紹介されています。「オレンジ風味クグロフ」も参照下さい。

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※このレシピが公開された2018年10月4日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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