Gâteaux genevois

ガトゥ・ジュヌヴォワ

アーモンドペースト入りチョコレート・ナッツ・バタースポンジ、別立法。アーモンドとクルミ、オレンジピールを加えたチョコレート味のビスキュイを焼き上げてガナ ッシュを被って仕上げます。大変濃厚な味わいが特長です。薄力粉とコーンスターチ、クルミ粉をフルイにとおして混ぜます。卵白は泡立器でほぐして砂糖120gを加えて、よく泡立ててメレンゲ状とします。別にパート・ダマンドをやわらかく練って、卵黄と砂糖を加えて充分にすり混ぜます。ここにバターを加えて、さらにすり立てます。バニラエッセンスと塩を混ぜます。先のメレンゲを加えてスパテラで丁寧に混ぜ合わせます。次に粉類を加えて、さらに刻んだクーヴェルチュールとオ・・・

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