ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ #2

Gâteau de Compiègne #2

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ #2

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ #2

フリュイ・コンフィ 入りブリオシュ。生地をひとつずつ巻いたものを、型詰めして焼きます。手鍋に牛乳を入れて弱火にかけて温めます。中力粉を1対4 に分けて、それぞれをフルイにとおしておきます。ドライイーストは適量の牛乳に入れて良く混ぜて溶かします。このイースト液に中力粉100gを加え混ぜてから温かい場所で醗酵させます。充分に醗酵したらバター2/3量をポマード状に練って、醗酵した生地に混ぜます。残りの中力粉はフォンテーヌ状として中央のくぼみにバター1/3量の角切りと塩、ほぐした全卵を入れて、これらを良く混ぜ合わせてから、周りの粉を引き込むようにして混ぜます。これは伸びがあって、べとつかず、やわらか・・・

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