ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ #1

Gâteau de Compiègne #1

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ #1

ガトゥ・ドゥ・コンピエーニュ #1

ブリオシュの生地にオレンジピールやレモンピール、あるいはレーズンなどを巻き込んで、型詰めにして焼きます。切断面、つまり巻いた端が上面になるので、その形がきれいで、仕上げはシンプルにします。中力粉を1対4に分けます。手鍋に牛乳を入れて弱火で温めて、ドライイーストに少量加えて溶かし混ぜます。このイースト液を、小麦粉100gと混ぜて20分間ほど醗酵させます。バター1/3量と塩、砂糖、ほぐした全卵を良く混ぜ合わせます。残りの小麦粉400gを混ぜて、伸びがあり、べとつかない、なめらかなパートとなるように捏ねます。残りの温めた牛乳と、残りのバターをポマード状に練ったもの、醗酵した中種を混ぜます。これは練ら・・・

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