ガトゥ・バスク(2)

Gâteau Basque #2

ガトゥ・バスク(2)

ガトゥ・バスク(2)

バタースポンジ共立法。オレンジとラム風味ビスキュイとクレム・パティシエールを層状にかさねて焼きます。フランス・ バスク地方の銘菓です。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターは湯せんで溶かして、粗熱を取ります。全卵を泡立器でほぐして、グラニュー糖を加えて軽く泡立てます。ここに溶かしたバターを加えて良く混ぜます。先の粉類を3回ほどに分けて加えて、全体を良く混ぜ合わせます。オレンジ果汁とバニラエッセンス、ラムで香味を整えます。このアパレイユを約15分間ほど休ませます。直径20センチの丸型を用意して、型の内側にバターをぬり広げます。この型にアパレイユを直径1.5センチの丸口金を付・・・

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