グレナッシュ・ケーキ

Grenache cake

グレナッシュ・ケーキ

グレナッシュ・ケーキ

焦がしバター入りのバターケーキ、シュガーバッター法。全卵が多く加わるのでバターとの分離を防ぐために薄力粉の一部加えてすり立てます。バターは、最後の段階で、焦がしバターとすることで風味がより増します。試みとして、バターを最初から全量加える方法と、味覚差を確かめてみて下さい。薄力粉はそれぞれの分量に分けて、薄力粉250gとベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バター100gを手鍋に入れて直火で煮溶かして、軽く焦がします。これは粗熱を取り、人肌程度に温めておきます。残りのバター300gをやわらかく練りかえして、砂糖を加えて充分にすり立てて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵を少量ずつ加・・・

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