Gâteau Lorrain aux mirabelles

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル(2)

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル(2)

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クリームチーズ入り卵黄スポンジ、ミラベルとの共焼きです。上部にミラベルを並べて焼いたチーズケーキで、同じスタイルで、さまざまに応用できます。生地自体はとても優れたもので、応用範囲が広いと考えられます。

卵黄3個、砂糖150g、クリームチーズ200g、ミラベルリキュール20g、薄力粉200g、ベーキングパウダー5g、ミラベル適量

薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。 卵黄を泡立器でほぐしたら砂糖を加えて充分に泡立てます。ここに、やわらかく練ったクリームチーズを加えて良くすり混ぜます。ミラベルリキュールを加えて香味を整えます。先の粉類を加えてスパテラで丁寧に混ぜます。生地は幾分かためです。絞り袋で、かろうじて絞れる程度です。 直径20センチの丸型を用意して、型の内側に紙を敷きます。この型にアパ レイユを詰めて、上面にミラベルを並べて、温度180℃のオーブンで、40~50分間を目安に焼 きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。生地はかためで、ミラベルを並べてもアパレイユに沈むことはありませんん。アパレイユはしっかりとしています。クリームチーズをフロマージェ・ブランとすると味覚的にも爽やかな香味が加わりますので、試してみて下さい。

上述の「ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル(2)」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル(2)の年間アクセス推移

※ガトゥ・ロレン・オ・ミラベル(2)が本サイトに公開された2018年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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