Gâteau Breton aux fruits confits

ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィ

ガトゥ・ブルトン、ジャム入り / ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィ

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ガトゥ・ブルトン、ジャム入り

フランスの銘菓。冷蔵庫で充分に休ませた生地にジャムを絞り、両手で丁寧に丸めてからセルクル型に詰めて焼きます。

全卵 2個、砂糖 150g、塩 少々、薄力粉 250g、バター 150g、ジャム (各種)適量

全卵に砂糖を加えて充分に泡立てます。ここに塩と薄力粉を加えてスパテラで良く混ぜ合わせます。やわらかくほぐしたバターを加えて、さらに良く混ぜ合わせます。この生地をめん棒で伸して、セルクル型より幾分大きめの丸抜き型で抜きます。中央にフランボワーズやブルーベリー、洋ナシなどのジャムを適量ずつ絞り、両手で包むようにして丸めます。直径5~6センチのセルクル型を用意して、型の内側にバターをぬり広げて、小麦粉をまぶします。これをテン板に並べます。この型に丸めた生地を詰めます。上面に溶いた卵をぬり広げて、フォークで十文字に模様を描きます。ピスターチやアーモンドなどを飾り、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

上述の「ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィの年間アクセス推移

※ガトゥ・ブルトン・オ・フリュイ・コンフィが本サイトに公開された2018年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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