Gâlettes Napolitaines

ガレット・ナポリテーヌ

ナポリ風ガレット / ガレット・ナポリテーヌ

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ナポリ風ガレット

ナポリ風のガレット。レモンとシナモンの香味がほどよく感じられます。生地にスポンジ・クラムを混ぜてあるので、口当たりが軽くなります。

薄力粉 500g、スポンジクラム 500g、粉砂糖 300g、バター700g、卵黄 6個、牛乳100ml、レモン皮1個、シナモン粉少々

スポンジ・クラムはテン板に広げてオーブンで軽く焼いて 乾かします。これを細かい目のフルイにとおしてから、薄力粉と良く混ぜておきます。これをフォンテーヌ状とします。この中央に卵黄と牛乳、砂糖、バター、レモン皮のすりおろし、シナモン粉を加えて、充分に混ぜ合わせます。さらに周りの粉類を引き込むように混ぜます。全体を軽く混ぜ合わせてから、ひとまとめにします。めん棒で薄く伸して、菊形に抜きます。上面に溶き卵をぬり広げて、フォークなどで波形に模様を描きます。テン板に移して、中温のオーブンで焼きます。

上述の「ガレット・ナポリテーヌ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガレット・ナポリテーヌの年間アクセス推移

※ガレット・ナポリテーヌが本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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