Gâlettes Napolitaines

ガレット・ナポリテーヌ（ナポリ風ガレット）

ナポリ風のガレット。レモンとシナモンの香味がほどよく感じられます。生地にスポンジ・クラムを混ぜてあるので、口当たりが軽くなります。スポンジ・クラムはテンパンに広げてオーブンで軽く焼いて 乾かします。これを細かい目のフルイにとおしてから、薄力粉と良く混ぜておきます。これをフォンテーヌ状とします。この中央に卵黄と牛乳、砂糖、バター、レモン皮のすりおろし、シナモン粉を加えて、充分に混ぜ合わせます。さらに周りの粉類を引き込むように混ぜます。全体を軽く混ぜ合わせてから、ひとまとめにします。めん棒で薄く伸して、菊形に抜きます。上面に溶き卵をぬり広げて、フォークなどで波形に模様を描きます。テンパンに移して、・・・

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