Galette au miel

ガレット・オ・ミエル(1)

蜂蜜ガレット(1) / ガレット・オ・ミエル(1)

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蜂蜜ガレット(1)

ノルマンディー地方の蜂蜜入り薄焼きガレットです。全卵、卵白など多く加わるので大変ソフトな味わいです。ラムで香味を加えて菓子に近づいてます。

イースト15g、温湯(38℃)150g、強力粉600g、蜂蜜150g、砂糖50g、全卵3個、卵白1個、ラム30g、バター150g

ボウルに温湯とイーストを加えて溶かし混ぜて、15分間ほど醗酵させます。 別のボウルに強力粉をフルイにとおし入れて、中央をかきまわしてフォンテーヌ状とします。このくぼみに蜂蜜と全卵、卵白、砂糖、イースト液、ラムを加えて良く混ぜ合わせます。周りの粉を引き込むように混ぜて、さらに捏ね混ぜます。全体がなめらかな状態にまとまったらバターを混ぜ込みます。このあとラップで被い、2時間はど醗酵させます。ドゥが2倍量に膨らんだら、小麦粉をふった台に移して捏ねます。このドゥを好みの大きさに分割して、それぞれを厚さ5ミリほどの円形に伸してテン板に移します。上面に溶き卵をぬり広げて、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼き ます。焼きあがる直前に上面に粉砂糖をたっぷりとふりかけて、再びオーブンに入れて表面をグラッセ(砂糖が溶けて、きれいな焼き色となる)します。

上述の「ガレット・オ・ミエル(1)」は1995年にMORRIS COMPANY, INC.が「焼き菓子403」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガレット・オ・ミエル(1)の年間アクセス推移

※ガレット・オ・ミエル(1)が本サイトに公開された2018年10月11日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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