Galette au miel #1

ガレット・オ・ミエル #1（蜂蜜ガレット（1））

ノルマンディー地方の蜂蜜入り薄焼きガレットです。全卵、卵白など多く加わるので大変ソフトな味わいです。ラムで香味を加えて菓子に近づいてます。ボウルに温湯とイーストを加えて溶かし混ぜて、15分間ほど醗酵させます。 別のボウルに強力粉をフルイにとおし入れて、中央をかきまわしてフォンテーヌ状とします。このくぼみに蜂蜜と全卵、卵白、砂糖、イースト液、ラムを加えて良く混ぜ合わせます。周りの粉を引き込むように混ぜて、さらに捏ね混ぜます。全体がなめらかな状態にまとまったらバターを混ぜ込みます。このあとラップで被い、2時間はど醗酵させます。ドゥが2倍量に膨らんだら、小麦粉をふった台に移して捏ねます。このドゥを好・・・

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