フリュティ・カシス

Frutti cassis

フリュティ・カシス

フリュティ・カシス(カシス・バターケーキ)

アーモンドクリームにカシスを詰めて共焼きにします。クリームの香料と、中に詰めるフルーツを代えることで、さまざまに応用できます。バターに砂糖を加えて充分にすり立てます。全体が白っぽくなってきたら、全卵を少量ずつ加えながら、さらにすり立てます。ここにアーモンド粉と薄力粉を加え混ぜます。カシス香料を加えて香味を整えます。丸口金を付けた絞り袋に詰めます。パン・ド・ジェーヌの型にパート・シュクレ をしき込みます。型の底面を充分にピケしたら、先のアパレイユを型の1/3 ほどまで絞り詰めます。その上に生のカシスをふり散らします。再び、先のアパレイユを縁部分まで絞り詰めます。温度200℃のオーブンで焼きます・・・

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