Financier #2

フィナンシェ #2

フランスの銘菓。卵白のアーモンドスポンジで、焦がしバターの香りが上品な味わいとなっています。小さな形に焼き上げ、詰め合わせギフト商品として最適です。手鍋にバターを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。そのまま弱火にしてブール・ノワゼット まで煮上げて焦がしバターとします。これは油漉しの紙をとおして漉します。別に、ボウルに砂糖とアーモンド粉、薄力粉を入れて、全体を良く混ぜ合わせます。ここにほぐした卵白を加えて、泡立器で充分に混ぜ合わせます。先の焦がしバターを混ぜます。このまま冷蔵庫に入れて、一晩休ませます。翌朝、アパレイユを軽く混ぜ合わせて、丸口金を付けた絞り袋に詰めます。セルクル型の内側にバタ・・・

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