フィナンシェ(1)

Financier #1

フィナンシェ(1)

フィナンシェ(1)

バター入り卵白アーモンドスポンジ。泡立てた卵白を利用したケーキ類で、主材料は卵白と砂糖、薄力粉やコーンス ターチ。これに味覚上の要素としてアーモンドやヘイゼルナッツなどのナッツ類、油脂としてバター。これらの材料から作れる商品は軽さが特徴です。起泡は卵白の泡立て、粉類はつなぎの役割を果たし、油脂のバターは風味を醸しだします。油脂は起泡を潰します。フィナンシェはもっともよく知られた商品のひとつで、メ レンゲの軽さにアーモンドとバターの風味があり、香りを生かすためには焼いてからすこし時間をおいた方が良いでしょう。手鍋にバターを入れて直火にかけて、または湯せんで煮溶かして、粗熱を取ります。薄力粉とコー・・・

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